美食時間

› 美食時間

2012年05月11日

Posted by 美食時間 at 21:06 │Comments( 5 ) │TrackBack( 0 ) │ 那覇市

☆忘れられない沖縄の味☆
公設市場に佇む老舗店の一品。
氷を使用することなく適度な冷たさで頂くこのドリンクは、
どこか片隅に残る故郷の味を引き出してくれます。
それ以上に注目したいのが味。
とてもスッキリとした味に
コクの様な重心のあるテイストに仕上がっており、
なおかつ後味は超綺麗。
ものの数分間の滞在時間でも満足度間違いなしの貴重な一店である。

冷やしレモン　￥120
公設市場内

2012年05月06日

Posted by 美食時間 at 21:53 │Comments( 1 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆自然界と一体化した食べ物（プリン）☆
少し別の話をしよう。
一般的に言われる『ストライクゾーン』とはどの位の幅なんだろう。
野球で言うとピッチャーから放たられた野球ボールが規定の範囲内で収まる事。
バスケットボールならリングにめがけて、それなりの大きさのボールが
吸い込まれるように入る事。
料理にもそれがある。
こんなにもド真ん中な直球料理を見た事、想像した事がない。
言うなれば、
『ストライクゾーン』の中の
超ド真ん中を針で射抜く程の食べ物（＝プリン）である。
自然界が作り出した奇跡、この場合、卵の比率の事を挙げよう。
卵黄と卵白。
この分量比は自然界が生み出した結晶とも言える黄金比率。
この『比率』こそプリンの本質と捉え、
卵黄を引くことも、足すこともなく、
卵白を引くことも、足すこともない。
完璧なまでの自然界の黄金比をそのままプリンにしたのがコレである。
引くことも足すこともない、これぞ完全・完璧に完成されたプリンには、
自然体としての圧倒的な美味しさが備わっている。
全てが最高の『適度』。
コクも豊か、でもいき過ぎない。
自然体でも感じるしっかりとしたコシ、でも硬すぎない。
綺麗な味わい、でも残りすぎない綺麗さ。
無理を重ねる足し算はそこにはなく、
足す料理ではなく、自然（ナチュラル）な完全体を具現化した
来栖けい氏の理論が全て詰まったオリジナル。
精神が宿る料理とも言える。

●ナチュラル（甲州地どり卵）●

（特別な）ランチコース￥15500の一品
ecurer(エキュレ)
03-6427-4670
東京都港区西麻布2-26-20ニューシティレジデンス西麻布ツインタワーⅡ B1F
営業時間（ランチ）12:00～13:00(ディナー）18:00～21:00(バー)21:00～23:00

☆串料理豚バラ☆

2012年05月06日

Posted by 美食時間 at 02:27 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ 北谷

☆爆発的な旨さを秘めた豚バラ☆
丁寧かつ豪快に火入れされる様子を伺える店内で、
黙々と料理に向き合う料理人を前に、
毎回心躍らされるのが、この『豚バラ』である。
しっかりとした弾力ある歯ごたえに、
豚の脂身が完全に旨みに昇華され、
瞬間的に舌に当たるほのかな塩、
一口噛む毎に口いっぱいに解き放たれる肉汁のジュース、
断続的に続く完璧な味わいが、
渾身の一味にまとめあげられている素晴らしい一品。
豚バラ￥150(1本）

炭火串焼　月と器
沖縄県中頭郡北谷町港11-14 港マンション102
☎098－936－7937
年中無休

☆風見鶏・石窯焼き塩トースト☆

2012年05月05日

Posted by 美食時間 at 02:18 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ パン

☆埼玉・風見鶏の石窯焼き塩トースト☆
来栖けいさんから頂きました。
レストラン・エキュレのコース料理と共に供されるパン。
程良く歯ごたえ、食べごたえ感ある表面から徐々に、
中心に広がるしっとりとした優しい食感にタチマチ夢中になってしまいます。
何度食べても、いくら食べても飽きないパン。
来栖さん、貴重なパンを有難うございました。

☆北海道の香りスピノージ☆

2012年04月28日

Posted by 美食時間 at 01:01 │Comments( 2 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆水分ゼロの驚きパスタ＾＾☆
水分ゼロという条件で作られるパスタ・スピノージ。
ほぼ卵のみで作られる麺は通常のパスタ麺のコストおよそ１０倍！
通常であれば、５分程度の茹で加減で食されるのだが、
こちらでは硬すぎず、湯掻きすぎずのラインで８～９分茹でる。
水分ゼロの麺は的確な茹で加減で心地よい歯切れを生み出すが、
たとえ１０分以上茹でたとしても、面白い事に、
麺自体の密度が高い為に、水分が入る余地を得ない。
したがって、一定の安定した茹で加減を得ることが出来る。
味付けとして、本バター・（パンプリー）を使用し、
㊤写真ではチーズに見える白い物体は実はマカデミアンナッツである。
この為、見た目に反した軽やかなテイストに心打たれる。
後味に濃厚な濁り加減は一切なく、ピュアで綺麗な足跡と共に、
上品な余韻を残す一品だ。

（特別な）ランチコース￥15500の一品
ecurer(エキュレ)
03-6427-4670
東京都港区西麻布2-26-20ニューシティレジデンス西麻布ツインタワーⅡ B1F
営業時間（ランチ）12:00～13:00(ディナー）18:00～21:00(バー)21:00～23:00

☆４月兎ホタルイカ・ソバ・オリーブオイル☆

2012年04月26日

Posted by 美食時間 at 20:59 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆ホタルイカ～蕎麦掻き～ミレユンヌのオリーブオイル☆
シジミの出汁を豊富に含んだ蕎麦掻きに
ミレユンヌのオリーブオイルが注がれ、
蕎麦茶で茹でたホタルイカが鎮座している。
一見シンプルに見えるこちらのひと皿。
侮る事なかれ、
一口スプーンで頂くと、
想像しがたい美味しさが頭角を表す！
濃厚な仕上がりになっている蕎麦掻き+オリーブが
マ～ッタリと美味しさを口いっぱいに広げ、
濃厚さ加減が、落ち行く味時間に歯止めをかける。
蕎麦茶で茹でられたホタルイカは
今までにないほどに生き生きとし、
クセを感じさせることなく、心地よい歯ごたえを感じさせる。
これ以上ないホタルイカの傑作である。

（特別な）ランチコース￥15500の一品
ecurer(エキュレ)
03-6427-4670
東京都港区西麻布2-26-20ニューシティレジデンス西麻布ツインタワーⅡ B1F
営業時間（ランチ）12:00～13:00(ディナー）18:00～21:00(バー)21:00～23:00

☆カツ丼☆

2012年04月26日

Posted by 美食時間 at 02:18 │Comments( 2 ) │TrackBack( 0 ) │ 嘉手納

☆味の中心を感じられる魅惑のカツ丼☆
素晴らしい一品である。
カツ丼全体の水分量（出汁量）が絶妙で、
それ自体の旨みを含むカツ自体の完成度の高さが際立っている。
旨みを吸収しすぎると、通常は衣自体がふやけた食感になりがちだが、
このカツの表面はどこかコーティングされているような、
パリッと感が持続的に感じられる。
そのため、カツ本来の美味しさと、
出汁＆玉葱等の具材との絡み合いが抜群でありながら、
素材自体の美味しさを最後まで味わえる秀作となっている。

Heart＆Beat
沖縄県嘉手納町嘉手納297-2
098-956-5017

☆村上牛～春☆

2012年04月25日

Posted by 美食時間 at 18:31 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆村上牛～春～フキノトウと共に☆
村上牛に潜む、肉本来の旨み、品性をこれ以上なく引き出す、
オリジナル火入れに感嘆。
今回のスペシャルコース全体に見られる
『シンプル』さが際立った最高位の一品。
引き算された和食的な思考調理術に+αというオリジナルで
包み込む、未だかつてないオンリーワンなひと皿である。
これこそ真に『完璧』な肉料理である。
２月に紹介した当店の天草梅肉ポークに引き続き、
細胞膜を壊さずに、
肉の本来の旨みをそのまま細胞内に閉じ込めている。
そのため、肉の絶妙な繊維がキレ良く歯に当たり、
まるで筋繊維の束を綺麗に噛み切る感触を覚えた瞬間、
細胞膜内に留まっていた旨みが溢れ出す。
肉の厚さは㊤写真の様に分厚い中で、
肉表面～中心部分まで不思議なことに均一なロゼ色。
肉の中心部分まで完全に火入れされているにも関わらず、
グラデーションにすらなっていない。
その為、肉の中心部にまで温かさを感じる事ができ、
ムラのない完璧な味を堪能できる世界屈指の一品である。

（特別な）ランチコース￥15500の一品
ecurer(エキュレ)
03-6427-4670
東京都港区西麻布2-26-20ニューシティレジデンス西麻布ツインタワーⅡ B1F
営業時間（ランチ）12:00～13:00(ディナー）18:00～21:00(バー)21:00～23:00

☆石垣の塩チョコレート☆

2012年03月31日

Posted by 美食時間 at 20:47 │Comments( 3 ) │TrackBack( 0 ) │ 石垣

☆石垣の塩×ミルクチョコレート☆
大自然、天然のミネラル分を豊富に含んだ味わいの石垣の塩と、
まろやかで、まったりと溶けゆくミルクチョコレートの組み合わせ。
今や『塩』をメインに開発する商品も多く見られるが、
これは２つの味の距離感にセンスを感じられる一品。
板チョコレート裏面に敷き詰められたキラキラとした荒い結晶姿の塩。
１口含むと、味覚に直結伝達される塩の存在。
塩自体の美味さを感じ取る中で甘さがほのかに混じり合う。
ゆっくりとミルクのまる～い輪郭がぼんやりと現れ、
今だ強い主張を続ける石垣の塩と相反しながらも、
２種の主張を崩さないバランスが素晴らしい。
混ざり合う完成度ではなく、
味の距離感（領域）を塩とチョコレート、互いが保つ完成度。

石垣の塩チョコレート￥735
ロイズ石垣島

☆朝採れ卵の卵かけご飯☆

2012年03月26日

Posted by 美食時間 at 10:12 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ 北谷

☆卵かけご飯☆
こちらの焼き鳥をはじめ、
串系料理には徹底されたこだわりがあるが、
僕が嬉しかったのは、
『卵かけご飯』。
抜群な火入れ加減のしっとりとしたバラ系串を
堪能した後に供される事で、
どこか家庭的、
どこか旅館的、
日本人ならではの安心感を感じられる定番中の定番。
ここでは『ミニミニ動物園』の卵を使用。
澄んだ黄味の透明感ある瑞々しい味が、
一膳分では終わり得ない満足度を押し上げる。
素材を１００％活かした定番としたい一品。

朝取れ卵の卵かけごはん　￥450

炭火串焼　月と器

沖縄県中頭郡北谷町港11-14 港マンション102
☎098－936－7937
年中無休

☆小豆島のオリーブオイル☆

2012年03月22日

Posted by 美食時間 at 20:54 │Comments( 3 ) │TrackBack( 0 ) │ 直島

☆小豆島のオリーブオイル☆
まろやかで優しい風味のとても『ピュア』なオリーブオイル。
『ピュア』と聞けばそのままであるが、
このオリーブオイルは、他のオリーブオイルよりも、
味覚へ『オリーブオイル』と伝わるスピードが早い。
オリーブオイルだよっと伝わるまでのエキストラ的存在もなく、
まんまなオリーブ味がやってくる。
直球勝負と言うべきか、回り道をせずに、
味覚へストレートかつ最短コースを抜けてくる、
ただひたむきな『オリーブオイル』です。
（株）オリーブ園さんが製造しています。

香川県直島ベネッセハウスで購入した一品。

☆シュトーレン☆

2012年03月21日

Posted by 美食時間 at 01:27 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ 沖縄市

☆ピエールの傑作！☆
ドイツの伝統的なパン・『シュトーレン』
創業からクリスマス限定でお目見えするこのパンこそ、
今一番ピエールでお薦めしたい一品である。
様々な果物を約１０ヶ月間程、洋酒に漬け込んでいるため、
芯の熱い芳香を含んだスポンジの様に、
じ～んわり・・・・じ～んわり・・・・
と香るのです。
細めにスライスされたこの傑作は、
日持ちも抜群で、
日に日に旨み、芳香が増してきます。
個人的にお薦めしたいのが、
『４日目』。
これ以上ない程に香ばしい香りと、
漬け込まれた果物が織り成す完成度には、
ただただ溜息。
美味しい紅茶と共に良い休日を。
シュトーレン　￥1500

※掲載しているパン、『シュトーレン』はクリスマスシーズンの販売ですが、
（僕のワガママで）特別に５個からの注文を承ってくれています。
ご注文ご希望の際には、１度お電話でお問い合わせをお薦めします。
注文から約２週間を目安に受け取れます。

ピエール

098-937-1788定休日⇒日曜日・月曜日
沖縄県沖縄市宮里3-30-10

☆ジャンミッシェル☆

2012年03月17日

Posted by 美食時間 at 20:47 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆ハマリにハマった最近のワイン＾＾ノ☆
赤系～赤紫系の色とは異なる、
どちらかと言うと烏龍茶を連想させる落ち着きのある色合い。
フランス・ブルゴーニュ、ジャンミッシェル作
作り手の蔵出しワインの為、
熟成されたまま、劣化は殆どしていない。
その風味は群を抜いており、
少々の渋みの後、ス～っとした後味。
熟成されている落ち着き、まろやかさ、優しさ、香りが
バランス良く脳を刺激し、飲み干せば、もうウットリである。

ジャンミッシェル
ボトルワイン￥25000

ecurer （エキュレ)
東京都港区西麻布2－26－20ニューシティーレジデンス西麻布ツインタワーⅡ B1F
03-6427-4670

☆ザズーのススメ☆

2012年03月12日

Posted by 美食時間 at 23:28 │Comments( 3 ) │TrackBack( 0 ) │ 沖縄市

☆ザズーのススメ・Vol 1 ☆
パンの名工房であるザズー。
誰しもが知るこの名店での新しい楽しみ方。
名店中の名店の店長セレクションだけに、この日の
テーマは・・・
『今日絶対に食べて欲しいパンのセレクション』
もうワクワクである。
注文後に想像が膨らむ最高のポテンシャルで、
お店に向かう心持ちは、それだけでも大満足。
いつもとは違う気持ちで手を合わせる。
作って下さる職人に感謝。
作って頂いている事に感謝。
頂ける事に感謝。
食とは感謝の現れであり、感謝の儀式でもある。
どんなに忙しい世の中、混沌としていようとも、
何を食べ、何を頂いているのかを自覚し、
意識して頂く事が大切だと思う。
その一口に関わって頂いた人、物、環境に感謝。
Zazou （ザズー）

沖縄県沖縄市中央2-15-1

098-934-2380

営業時間	10:00～19:00

定休日	火曜日

☆饗宴☆

2012年03月05日

Posted by 美食時間 at 18:00 │Comments( 3 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆目眩がするほどに甘いヒトトキ☆
これ以上ないスイーツパラダイスである。
オーナーの来栖氏が全国から厳選されたスイーツを
一同に集めた有り合えない顔ぶれを実現。
全て食した後に訪れる満足感と感動は究極と言っても足りない程。
奥から
●メルヴェイユ（パティスリー　リョーコ）　東京・高輪
味の重なりあいをほのかに感じさせ淡く消えかける甘さが程よく後を引く。お土産でもう一度食べたくなる美味しさ。
●タルト・フロマージュ（パティスリー　モンプリュ）　兵庫・元町
以前から気になっていた名店だけに、この日の感動は計り知れなかった。シンプルなのに最高のインパクトを生む本物思考。これを頂いたときには誰もが笑顔に。
●贅沢和三盆パウンドケーキ（仏蘭西焼菓子調進所　足立音衛門）　京都・福知山
名店中の名店。流石という貫禄。飾り気のなさこそがもはや『飾り気』。置かれているだけで、その美味しさを漂わせている最高の一品。食感が有無を言わさず笑顔にさせる。
●クリュクリュ（エコール・クリオロ）　東京・千川
これには参った・・・・初めて味わう、数段上のレベル。世界が変わる生チョコレート。世界最高級コーヒー・グランクリュ・カフェをパウダー状にして作ったエキュレ×エコール・クリオロのコラボである。もう一度オファーしたい最高の生チョコレート。
●椿餅（一幸庵）　東京・茗荷谷
今回、一番印象に強く残った一品である。作り上げられた完璧な和菓子の世界に連れていってくれる。メレンゲ状に溶いた餅部分が味わったことの無い食感に。プリンとモッチリとした餅の間？とでも言おうか・・・これは是が非でも再オーダーしたい一品である。
●マカロン（エキュレ）　東京・西麻布
エキュレの可愛らしいマカロン。強く主張しないほのかな甘さが魅力！

ecurer （エキュレ）
￥30000コースのデセール。完全予約制。
東京都港区西麻布2－26－20ニューシティーレジデンス西麻布ツインタワーⅡ B1F
03-6427-4670

☆天草梅肉ポーク・肩ロース・神業の火入れ術☆

2012年03月03日

Posted by 美食時間 at 02:16 │Comments( 3 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆肉汁一つでない完璧な火入れ術！☆
シンプルにして完璧な一品！
こんな豚肉の調理法は初めて。
一体どう火入れしたらこうなるのか？
神業としか思えない料理です。
オーナーである来栖氏の理論の元に成り立つ、
このオリジナルの調理法は他のどのレストランとも
違う、エキュレの真骨頂！
分厚い肉の塊のまま火入れされているにも関わらず、
肉の中心部にまで完璧に火入れがされ、
なおかつ表面部分と同じ温度にまで中心温度を保っています。
調理場で適度な大きさにカットするのではなく、
テーブルで塊のままサーブすることで、
中心温度を口元へ運ぶまで極力保てるようにしているにも感服です。
特質すべきは、肉表面がうっすら、プックリと膨れ上がっていること。
これは、肉の細胞膜が破られておらず、
肉の旨みそのものが、細胞膜内で爆発寸前になっている状態で、
火入れを止めているという事。
つまり、ナイフで切っても肉汁は出ず、
噛んだ時に肉の旨みがジワァ～っと、
口いっぱいに解き放たれるのです。
この旨さと言ったら・・・・・
度肝を抜かれた一品です。

☆鮮やかなピンク色☆
次元の違う肉料理を是非お試し下さい！

天草梅肉ポーク・肩ロース
￥30000コースの一品
ecurer （écurer エキュレ）
03-6427-4670
東京都港区西麻布2-26-20 ニューシティ・レジデンス西麻布ツインタワーII　B1F
営業時間
【昼】　１２：００～１３：００（L.0.）　
【夜】　１８：００～２１：００（L.0.）
【ｂａｒ】　２１：００～２３：００

☆ミニチョコバー☆

2012年02月26日

Posted by 美食時間 at 01:38 │Comments( 5 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆心踊る驚きのテイスト！☆
後日にも思い出す、あの一口目のインパクト！
本当の正体を知らぬまま、興味本位でかぶりつくと、
思いがけない衝撃の味に目が覚める！
中心には、
フォアグラのコンフィ（塩）、
その周りには『ビターキャラメルソース』でコーティング、
表面にはカカオ、そして白い粉が『ドンカ豆』
そして、世界最高級コーヒー豆、
『グランクリュ・カフェ』のパウダーを備えた、
贅沢極まりない一品である。
中心にあるフォアグラと包み込んでいるキャラメルソース、
トンか豆、カカオ、グランクリュカフェなどの重なり合いが
言葉を無くしてしまう程の完成度にしています。
ミニチョコバー
￥30000コースの一品
ecurer （écurer エキュレ）
03-6427-4670
東京都港区西麻布2-26-20 ニューシティ・レジデンス西麻布ツインタワーII　B1F
営業時間
【昼】　１２：００～１３：００（L.0.）　
【夜】　１８：００～２１：００（L.0.）
【ｂａｒ】　２１：００～２３：００

☆イカスミのパスタ☆

2012年02月24日

Posted by 美食時間 at 00:45 │Comments( 2 ) │TrackBack( 0 ) │ 東京

☆概念を覆す圧倒的な美味しさ！☆
ベースとなっているのは、
ウニ、トマト、ココナッツミルクといった
クリーミーかつ濃厚な味わい。
この状態でも十分に完成度が高いパスタなのだが、
このまま食べ進んで行くと、
濃厚なパスタならではの
『飽き』
と言うものが直ぐに訪れるもの。
ここに注がれているのが、
緑茶のエッセンスである。
シジミ＆アサリのベースに緑茶のエッセンス、
タンニンの『渋み』で、
イカスミパスタの濃厚テイストをキレのあるものにしてくれている。
こうする事で、後に引く味わいが、
キレよく引き下がり、
濃厚で味わい深いパスタを長く大きめで頂けるのである。
周囲をの目を気にせずに、お歯黒ルック全開で味わい尽くす！

イカスミのパスタ
￥30000コースの一品
ecurer （écurer エキュレ）
03-6427-4670
東京都港区西麻布2-26-20 ニューシティ・レジデンス西麻布ツインタワーII　B1F
営業時間
【昼】　１２：００～１３：００（L.0.）　
【夜】　１８：００～２１：００（L.0.）
【ｂａｒ】　２１：００～２３：００

☆くるみ大福☆

2012年02月19日

Posted by 美食時間 at 20:00 │Comments( 4 ) │TrackBack( 0 ) │ 沖縄市

☆くるみの大福☆
沖縄市・球陽高校近くにある和菓子専門店の一品。
和菓子などでスポット（評価の重点）を当てられるのが、
当然ながら餡や餅などの素朴なクオリティである。
このクルミ大福の場合、
餡や餅の美味しさ、バランス・量というよりも、
何よりクルミのミックス加減がズバ抜けて素晴らしい。
一つ一つのパーツも勿論美味しく、素晴らしいもの。
しかし、『総合力』を各段に上げているのが、
クルミである。
一口噛むごとに、やや大きく配されたクルミが
噛む毎に餡と餅を引き寄せて、
ジワジワとその美味しさを膨張させていく。
つまり脇役に徹しながらも、
気がつくとクルミという主役が完成している。
食べごたえ感、素材の配置・配合が見事な一品！

秀月堂 （しゅうげつどう）
098-930-2271
沖縄県沖縄市南桃原1-11-3
11:00～17:00(売り切れ次第終了)
定→土曜・日曜・祝日

くるみ大福　

☆おばんざい☆

2012年02月19日

Posted by 美食時間 at 01:41 │Comments( 2 ) │TrackBack( 0 ) │ 宜野湾

☆情緒あふれるお品書き☆
￥1200という破格のプライスに驚かされる内容である。
一品一品が丁寧に作られて、
お膳に入りきれない程の品数は、
どこか旅館の朝食の気分。
季節によって多少変化を見せるお野菜なども
毎回安定した美味しさ。
是非お試しあれ！

mati-cafe （マティカフェ）
098-898-1708
沖縄県宜野湾市宇地泊613 ２Ｆ
11:30～24:00
定→木曜日

このページの上へ▲